[스크랩] 고추장 담그기...사진으로본 생생 비디오.

예전에 쌀이 귀할때는 벼 방아를 찧고 나온 싸래기로 고추장을 담았다.

정월에는 흰떡갈래도 뽑았으나,

가을에 추수를 하고 벼를 농협 RPC에 내기때문에 방아를 많이 찧지 않는 관계로

싸래기가 옛날처럼 흔하지 않다.

몇 해 전만해도  싸래기로 고추장을 담을때는 엿기름물에 삭혀 큰까스불에서

저어 주면서 했고 다음에는 쌀을 방앗간에서 빻아와서 엿기름물에 삭혀가면서했으나

올해는 삭히는 과정을 보온밥솥을 빌려서 했다.

식혜담그는 것을 생각하면서 흰트를 얻었다.

        *찹쌀을 3시간 정도 물에 담가 불린다음 찜솥에 찐다.

 

        *고무다라에 찰밥을 쏟은 다음 엿기름 1K를 붓고 고루 섞는다.

 

        *찰밥만하면 뻑뻑해서 버무리기 힘드니, 물을 서너 바가지 붓고하면 쉽다.

 

        *보온 밥솥에 넣고 밤새도록 삭한다.

          쌀도 두어 됫박 밥을 해서 똑같은 방법을로 했다.

 

        *다음날 아침... 이젠 다 삭혀졌다.

 

        *자루에 넣고 짠다.

*고운체에 걸러 놓는다.             *센 불에서 펄펄 끓인다음 중불에서 손가락 두어마디 정도 줄인다.             *국산 토종 메주가루를 구입했다. 필요에 따라 물엿도 필요하다.            고추가루는 직접 태양초로 말린것이다.               이제 고추장 담글 감탕물이 완성되었다.           한김 나간 후에 (너무 뜨겁지 않을때) 메주가루 2K를 넣고 고루 섞는다.           준비한 고추가루의 반,.즉 2K만 넣고 섞는다.           그리고 식은 다음 나머지 고추가루 2K를 넣고 골로루 섞어준다.           *왜 고추가루는 다 넣지 않고 반씩만 넣고 하는가?           처음에 뜨뜻할때 반을 넣는 이유는 고추장 빛을 내기 위함이고           나중에 식었을때 반을 넣는 이유는 매운맛을 내기 위함이다.           *그리고 또한가지!!!           메주콩 삶을때 다 삶고 콩물을 버리지 말고 소금간을 해두었다가           이것을 넣으면 고소한 맛을 낸다.           *또 한가지...           물엿을 넣기도 한다. 이유는? 부폐를 막아 주기도 하지만 윤기를 내는데 쓰인다.                       자주 저어서 고우가루를 잘풀어주는 것이 중요하다.           다~~~식은 다음에는 이제 소금 간을 한다.           조금 짜다 싶을때가 되어야한다. 그래야 고추장이 상하지 않는다.             *           이제 완성이 되었다.           준비한 물엿이 필요 없게 되었다.           찹쌀로 해서 그런지, 아니면 감탕물이 진해서 그런지 윤기가 반드르르 하기 때문이다.           고추장 쑤는 것이 쉽지만은 않지만 또 어려운 것은 아니다.           이제 한달 정도 지나면 익는데 먹을 수 있다.           시어머님 손맛처럼 맛있어야할텐데...

출처 : 고추장 담그기...사진으로본 생생 비디오.

글쓴이 : *옹달샘* 원글보기

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