복어의 손질하기

1. 지느러미제거하기                   우선 복어의 표면에 있는 점액과 불순물을 깨끗이 제거하기 위하여 세척을 하고    면보로 수분을 제거한후.등지느러미, 양옆지느러미, 배지느러미 각 제거하세요.                   2.껍질제거하기                      옆지느러미가 있던 부분부터 꼬리까지 칼날이 밖으로 오게 하여 등쪽의 검은    껍질과 배쪽의 흰껍질을 분리시키고 속살이 다치지 않도록 주의 하셔야 합니다.                   3.내장,눈알, 피 제거하기              장 끝쪽에서 방광과 생식선이 있는데 미성숙기의 복어는작으므로 특히 주의하   셔야 합니다. 특히 눈이 터지지 않게 주의하세요.                   4.껍질의 가시제거하기              껍질을 도마 끝에 우선반만 밀착시켜 가시를 제거한 후 다시 나머지 껍질을 도마   에마저 올려 가시를 제거하는 방법도 있습니다                   5.배꼽살 떼어내기                      몸통의 배꼽쪽의 살을 V자로칼집을 넣어 잘라낸후 떼어낸 배꼽살은 칼집을 내   어 흐르는 찬물에 담가 핏물을 제거하도록 하세요.                   6. 살과뼈 분리하기                      물에 담가 둔 몸통을 건져 물기제거후 3장뜨기(삼마이오로시)를 하세요.   살과 뼈를 3장떠기로 분리합니다.                   7. 순살부분 손질하기                      배쪽의 붉은 색의 지저분한 부분을 제거하세요.   다른 몸통살도 같은 방법으로 손질하여 모두 면보로 싸서 보관하시면 됩니다..